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Découvrez d'autres actions de Culture Scientifique en Lorraine grâce aux lettres d'informations du Conseil Scientifique - CST Lorraine et du Muséum-Aquarium de Nancy :Bulletin Info CST Lorraine - Avril 2009 (format pdf - 317,70 kO)
Science et gastronomie : du changement dans nos assiettes?
05/01/2010 - 18:30
Café Jehanne d'Arc, place Jehanne d'Arc à Metz
Glaces à l’azote liquide, perles d’alginates, agar agar…sont les nouvelles recettes et ingrédients qui révolutionnent la cuisine traditionnelle. A côté des livres de recettes de nos grand-mères trône un nouveau venu intitulé "cuisine moléculaire". Explication : prenez une louche de science, un zeste de curiosité, et une pincée de nouveauté. Et voilà ! Une infinité de goûts, de textures et de saveurs s’offrent à vous. Il ne s’agit pas de magie mais bel et bien d’un nouveau courant culinaire qui tend à s’inviter à nos tables. La science investit nos assiettes, tour des cuisines avec nos spécialistes.
